Pour 4 personnes :

- 250 g de riz arborio spécial risotto (que vous trouverez au rayon spécialités italiennes de votre supermarché).

- 300g de champignons de Paris (ou pourquoi pas des girolles ou des cèpes !!!)

- 2 cubes de bouillon de légumes.

- 1 oignon ou 2 échalotes.

- 10 cl de vin blanc+ 4 cuillères à soupe.

- 15 cl de crème fraiche.

- 100 g de parmesan râpé.

- 1 gousse d’ail.

- 1 noix de beurre.

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

- 3 branches de persil.

- Sel et poivre.

Préparez les champignons.

Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d’ail émincée, ajoutez les champignons détaillés en grosses lamelles et laissez-les cuire 3 à 5 mn, puis mettez le persil lavé et ciselé. Ajoutez 4 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 à 3 mn pour qu’il réduise; ajoutez la crème fraiche et mélangez. Salez, poivrez et réservez hors du feu.

Faites bouillir 1 litre d’eau dans laquelle vous aurez mis 2 cubes de bouillon.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire blondir l’oignon émincé (ou les échalotes) ; ajoutez ensuite le riz et faites le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (3 mn environ). Mettez les 10 cl de vin blanc ; lorsqu’il est tout absorbé, mettez 1 louche de bouillon ; mélangez. Quand le bouillon est absorbé, mettez une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (20 à 25 mn).

Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons ; mélangez vivement.

Servez très chaud avec le reste du parmesan.

risotto aux champignons

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